由于油炸方便面含有很多油脂，因此很多人致力于非油炸方便面的研究。通常的非油炸產(chǎn)品是用熱風(fēng)對(duì)煮熟的波紋面塊進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的干燥而得。烘干過(guò)程中由于面條組織收縮而導(dǎo)致產(chǎn)品復(fù)水性能差，口感不好。日本專利昭63—20520報(bào)道的一種新方法能夠圓滿解決上述問(wèn)題。這種方法的特點(diǎn)是，按常規(guī)方法蒸熟的波紋面條，通過(guò)預(yù)干燥調(diào)節(jié)水分至10％～15％，然后通過(guò)遠(yuǎn)紅外照射將面條溫度提高至85～95|C，最后進(jìn)行微波加熱。

　　首先用普通的熱風(fēng)干燥法對(duì)面條進(jìn)行預(yù)干燥，使水分降到10％～15％之問(wèn)。若預(yù)干燥終了的水分低于10％，則在后續(xù)微波加熱時(shí)會(huì)因面條發(fā)泡不均勻而影響終產(chǎn)品的復(fù)水性與口感；但超過(guò)了15％，則在微波加熱時(shí)面條發(fā)泡只集中在中心處，周圍很少發(fā)泡，這樣復(fù)水面條的彈性會(huì)下降。對(duì)遠(yuǎn)紅外線干燥波長(zhǎng)無(wú)特殊限制，4肛m～1n~l'i，之內(nèi)可任意選擇。微波干燥的頻率也無(wú)特殊要求，通常使用的是2450MHz，時(shí)間為20～60s，干燥面條水分在8％～10％左右。這種非油炸方便面有類似油炸產(chǎn)品的多孔性，復(fù)水性能良好

　　美國(guó)專利US4783339報(bào)道的一種新方法要比上法復(fù)雜一些，它的特點(diǎn)是：①面片切條前進(jìn)入蒸汽室內(nèi)預(yù)糊化至30％～50％；②面條成熟后經(jīng)過(guò)流態(tài)化轉(zhuǎn)爐進(jìn)行內(nèi)部膨化處理。用該法制得的產(chǎn)品孔隙體積將超過(guò)0．4mL／g，最好的達(dá)到0．75mL／g以上，面條產(chǎn)品表面不透明，且元?dú)馀莼蚱渌砻孀冃?，因此大大增加了?fù)水速度，品質(zhì)很好。具體方法是，將和好的面團(tuán)壓延成厚度為0．25～1．9mm(以O(shè)．76～1．0hnm為好)的面片，進(jìn)入蒸汽壓力為0．07～O．3MPa的蒸汽室內(nèi)預(yù)糊化1．5～3min，這時(shí)面片的糊化度為30％～50％然后將蒸好的面片用紅外＼微波或熱空氣干燥使其水分下降至19 9／6～22％，再進(jìn)行切條成型得到波紋小面塊；面塊進(jìn)入不停轉(zhuǎn)動(dòng)的流態(tài)化烤爐內(nèi)進(jìn)行內(nèi)部膨化處理，溫度為198．5～210℃時(shí)，處理時(shí)間12～40s；溫度為268～296℃時(shí)，處理時(shí)間為8～10s；最后將膨化好的面條放